Von der Petrischale bis zum Speiseteller, die Geschichte von „Cell“.

Die potenziellen Vorteile für die Umwelt sind so groß, dass eine Ausweitung der Produktion eine lohnende Herausforderung darstellt. Aber es gibt auch Nachteile.

Vor ein paar Jahren moderierte ich Science To Go, eine Discovery Channel-Serie zum Thema Essen. Wir reisten nach Chicago, um Deep-Dish-Pizza zu untersuchen, nach Battle Creek, Michigan, um die Geschichte der Frühstücksflocken zu erkunden, und zum Cornfest in Taber, Alta. Am eindrucksvollsten war für mich die Episode, in der wir uns auf die Fleischproduktion konzentrierten. Wir besuchten Geflügelfarmen, in denen Tausende von Hühnern auf engstem Raum gackerten, und riesige Rindfleischverarbeitungsbetriebe, in denen Kühe die „Treppe zum Himmel“, wie die Arbeiter es nannten, hinaufstiegen und Stunden später als Steaks und Burger verpackt wieder herauskamen.

Abonnieren Sie jetzt, um die neuesten Nachrichten in Ihrer Stadt und in ganz Kanada zu lesen.

Erstellen Sie ein Konto oder melden Sie sich an, um mit Ihrem Leseerlebnis fortzufahren.

Sie haben noch kein Konto? Benutzerkonto erstellen

Obwohl wir einige beunruhigende Szenen erlebten, hörten weder die Crew noch ich auf, Fleisch zu essen. Burger, Steaks und Grillhähnchen waren zu sehr in unserem Leben verankert. Ich habe nicht viel über die wenig appetitliche Praxis nachgedacht, Tiere zu züchten, damit wir sie schlachten und essen können, bis 2013 Nachrichten von der Universität Maastricht in den Niederlanden Schlagzeilen machten. Dr. Mark Post hatte einen Hamburger hergestellt, der nicht von einer geschlachteten Kuh stammte. Es wurde aus geernteten Zellen hergestellt, die zwei Jahre lang in Stapeln von Petrischalen kultiviert wurden. Dabei handelte es sich immer noch um ein tierisches Produkt in dem Sinne, dass die ursprünglichen Zellen aus einer Biopsie aus der Schulter einer Kuh stammten. Und der Burger hatte einen stolzen Preis von 325.000 US-Dollar!

Die beiden Lebensmittelkritiker, die das Privileg hatten, den Burger zu probieren, ließen ihn geschmacklich unberücksichtigt, stellten jedoch fest, dass es ihm an Saftigkeit mangelte, da er aus Muskelzellen hergestellt wurde und kein Fett enthielt. Tierschutzaktivisten und Umweltschützer feierten das Experiment, während Viehzüchter sich darüber beklagten, dass die Bedeutung von Fleisch missbraucht werde, da die Definition von Fleisch darin bestehe, dass es aus dem Fleisch eines Tieres stamme.

Erhalten Sie die neuesten Schlagzeilen, aktuellen Nachrichten und Kolumnen.

Eine Willkommens-E-Mail ist unterwegs. Wenn Sie es nicht sehen, überprüfen Sie bitte Ihren Junk-Ordner.

Die nächste Ausgabe der Headline News wird bald in Ihrem Posteingang sein.

Beim Anmelden ist ein Problem aufgetreten. Bitte versuche es erneut

Die Kultivierung von Zellen in einem Labor geht auf das Jahr 1907 zurück, als der amerikanische Zoologe Ross Granville Harrison Nervenzellen aus einem Froschembryo isolierte und feststellte, dass sie sich vermehrten, wenn sie in Lymphflüssigkeit eingetaucht wurden. Die Methode wurde vom französischen Chirurgen Alexis Carrel verbessert, der Lymphe durch Blutplasma ersetzte und es schaffte, Zellen aus Hühnerembryoherzen jahrelang am Leben zu halten und zu wachsen. Diese Behauptung wurde jedoch vom amerikanischen Mikrobiologen Leonard Hayflick in Frage gestellt, der behauptete, dass normale Zellen eine begrenzte Proliferationsfähigkeit hätten. Hayflick behauptete, Carrel müsse über das Plasmamedium, das der Kultur ständig zugesetzt wurde, einige lebende Zellen eingeführt haben.

Als Post Geschichte schrieb, indem er das teuerste Gericht aller Zeiten servierte, waren viele Details der Gewebekultur von Forschern bereits geklärt. Sie hatten verschiedene Zelllinien untersucht, darunter Stammzellen, die sich zu Muskel- oder Fettzellen entwickeln können, und außerdem die spezifischen Aminosäuren, Zucker, Vitamine, Mineralien und Wachstumsfaktoren identifiziert, die Zellen zur Vermehrung benötigen. Zu diesem Zeitpunkt stiegen mehrere Start-ups in das Spiel ein, in der Hoffnung, irgendwann kultiviertes Fleisch kommerzialisieren zu können.

Das erste Problem war die Nomenklatur. Wie nennt man das neumodische Produkt? Man war der Meinung, dass „Fleisch aus Laboranbau“ und „In-vitro-Fleisch“ die Verbraucher abschrecken würden. „Kulturiertes Fleisch“, „zellbasiertes Fleisch“ und „sauberes Fleisch“ wurden in Betracht gezogen, aber es scheint Konsens darüber zu bestehen, dass „zellkultiviertes Fleisch“ fliegen wird. Und im Jahr 2020 startete es in Singapur, dem ersten Land, das den Verkauf von solchem Fleisch genehmigte. Eine neun Jahrzehnte zuvor gemachte Vorhersage hatte sich bewahrheitet!

Wer war der Seher, der diese Vorhersage machte? Kein geringerer als Winston Churchill, der 1931 prophezeite, dass wir in Zukunft „der Absurdität, ein ganzes Huhn zu züchten, um die Brust oder den Flügel zu essen, entkommen werden, indem wir diese Teile getrennt unter einem geeigneten Medium wachsen lassen.“ Möglich gemacht hat das die amerikanische Firma Good Meat, die allerdings nicht unbedingt Flügel und Brüste wachsen ließ, sondern ein Produkt, das eher Hackfleisch ähnelt. Dies kann jedoch zu Filets gepresst werden, ähnlich wie bei Chicken Nuggets. „Phyllo-Blätterteig mit kultiviertem Hühnchen und schwarzem Bohnenpüree“ war die Version, die in Singapur im Restaurant 1880 serviert wurde, das für Innovation und soziales Bewusstsein bekannt ist. Der Preis für das Huhn lag bei einem Bruchteil der Produktionskosten.

Im Moment sind die Kosten ein großes Problem. Die Nährstoffe sind teuer, ebenso wie die großen Edelstahlgefäße, die für die Zellkultivierung benötigt werden. Diese Gefäße, sogenannte Bioreaktoren, sind durch eine Glaswand im The Chicken in Tel Aviv zu sehen, dem zweiten Restaurant der Welt, das kultiviertes Hühnchen serviert. Es gehört zum israelischen Unternehmen SuperMeat und serviert knuspriges Hähnchenfilet auf einem halbsüßen Brioche-Brötchen. Ein anderes israelisches Unternehmen, Aleph Farms, ist ehrgeiziger und steht kurz davor, ein Steak herzustellen, indem es Stammzellen dazu bringt, sich in Muskel-, Fett- und Bindegewebszellen zu differenzieren, die dann auf einem pflanzlichen mikroskopischen Gerüst wachsen, das die Muskelfasern herkömmlicher Produkte nachbildet Fleisch.

Die USA sind das jüngste Land, das auf den Zug aufspringt, da die Food and Drug Administration und das Landwirtschaftsministerium kultiviertes Fleisch zugelassen haben. Bar Crenn, ein High-End-Restaurant in San Francisco, wird mit dem Verkauf von „zellkultiviertem Fleisch“ der Upside Company beginnen, und das Restaurant China Chilcano in Washington wird voraussichtlich Hühnchen von Good Meat servieren.

Derzeit ist kultiviertes Fleisch eher ein Kuriosum, da es noch nicht in großem Maßstab produziert werden kann. Die potenziellen Vorteile für die Umwelt sind jedoch so groß, dass eine Ausweitung der Produktion eine lohnende Herausforderung darstellt. Die Tierhaltung ist für etwa 15 Prozent aller Treibhausgasemissionen verantwortlich, wobei Rindfleisch der mit Abstand größte Verursacher ist. Der Großteil des Mais- und Sojabohnenanbaus wird für die Tierfütterung verwendet, und schließlich werden große Landstriche abgeholzt, um diese Feldfrüchte anzubauen und Platz für Weideflächen zu schaffen. Für die Aufzucht von Tieren wird weit mehr Wasser benötigt als für die Herstellung von Kulturfleisch, und letzteres erfordert niemals den Einsatz von Antibiotika. Darüber hinaus sind Tiere keine effiziente Möglichkeit, unseren Proteinbedarf zu decken. Beispielsweise benötigt man neun Kalorien Futter, um von einem Huhn eine Kalorie Fleisch zu erhalten.

Aber auch kultiviertes Fleisch hat seine Probleme. Für den Betrieb der Bioreaktoren wird viel Energie benötigt, manche Verbraucher geben sich mit dem, was sie „Frankenfood“ nennen, nicht zufrieden und der Geschmack eines Black-Angus-Steaks dürfte kaum in Frage gestellt werden. Und dann stellt sich noch die Frage, warum kultiviertes Fleisch benötigt wird. Warum nicht einfach eine weitaus günstigere Ernährung mit pflanzlichen Proteinen fördern?

Was die Sicherheit betrifft, würde ich kein Huhn sein, wenn ich „zellkultiviertes“ Huhn probieren würde.

Joe Schwarcz ist Direktor des Office for Science & Society der McGill University (mcgill.ca/oss). Er moderiert jeden Sonntag von 15 bis 16 Uhr die Dr. Joe Show auf CJAD Radio 800 AM

[email protected]

Postmedia ist bestrebt, ein lebendiges, aber ziviles Diskussionsforum aufrechtzuerhalten und alle Leser zu ermutigen, ihre Ansichten zu unseren Artikeln zu äußern. Es kann bis zu einer Stunde dauern, bis Kommentare moderiert werden, bevor sie auf der Website erscheinen. Wir bitten Sie, Ihre Kommentare relevant und respektvoll zu halten. Wir haben E-Mail-Benachrichtigungen aktiviert – Sie erhalten jetzt eine E-Mail, wenn Sie eine Antwort auf Ihren Kommentar erhalten, es eine Aktualisierung eines Kommentarthreads gibt, dem Sie folgen, oder wenn ein Benutzer, dem Sie folgen, Kommentare abgibt. Weitere Informationen und Details zum Anpassen Ihrer E-Mail-Einstellungen finden Sie in unseren Community-Richtlinien.

Um an der Konversation teilzunehmen, müssen Sie angemeldet sein. Wenn Sie noch nicht registriert sind, erstellen Sie jetzt Ihr Konto – es ist KOSTENLOS.

inbegriffen